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Bulgursalat mit geröstetem Gemüse und Feta
60% authentisch · Modern Mediterran
Eine kreativere Variante mit süßlichem geröstetem Gemüse wie Zucchini und Auberginen, ergänzt durch salzigen Feta-Käse und einen Hauch von Granatapfelkernen.
Zutaten
- Mittlerer Bulgur200g
- Zucchini1 Stück
- Aubergine1/2 Stück
- Rote Zwiebel1/2 Stück
- Olivenöl5 EL
- Feta-Käse100g
- Granatapfelkerne50g
- Frische Minzeeinige Blätter
- Zitronensaft2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Den Bulgur nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
- 2
Zucchini, Aubergine und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen.
- 3
Das Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
- 4
Den abgekühlten Bulgur in eine Schüssel geben.
- 5
Das geröstete Gemüse hinzufügen.
- 6
Feta-Käse zerbröckeln und über den Salat geben. Granatapfelkerne und gehackte Minze hinzufügen.
- 7
Für das Dressing die restlichen 3 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
- 8
Das Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig vermengen.
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