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Gans 'Berliner Art' mit Apfelrotkohl
85% authentisch · Deutsch (Regional)
Eine regionale Variante der Weihnachtsgans, typisch für Berlin, oft mit einer Füllung aus Äpfeln und Rosinen, serviert mit klassischem Apfelrotkohl.
Zutaten
- Ganze Gans (ca. 4 kg)1 Stück
- Äpfel (säuerlich)2 Stück
- Rosinen50 g
- Zwiebeln1 Stück
- Majoran1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
- Wasserca. 300 ml
- Gänsefett2 EL
- Rotkohl (frisch oder TK)1 kg
- Schmalz1 EL
- Apfelmus oder geriebener Apfel100 g
- Essig (Apfel- oder Rotweinessig)2 EL
- Zimt, NelkenPrise
Schritte
- 1
Die Gans vorbereiten wie im klassischen Rezept beschrieben. Äpfel würfeln, Zwiebel hacken. Rosinen waschen.
- 2
Die Gans mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Mischung aus Äpfeln, Zwiebeln, Rosinen und Majoran füllen.
- 3
Die Gans im Bräter bei 200°C für 30 Minuten anbraten, dann auf 160°C reduzieren und ca. 2 Stunden weiterbraten, dabei regelmäßig übergießen.
- 4
Für den Rotkohl: Schmalz in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebeln darin andünsten. Rotkohl zugeben, mit Essig ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 5
Apfelmus oder geriebenen Apfel, Gewürze und etwas Wasser zugeben. Zugedeckt ca. 45-60 Minuten schmoren lassen.
- 6
Die Gans in den letzten 30 Minuten bei 200°C knusprig braten.
- 7
Gans tranchieren und mit dem Apfelrotkohl servieren.
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