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Klassische Crème brûlée
Traditionelles Gericht · Französisch
Ein zeitloser Klassiker der französischen Patisserie, der cremige Vanillepudding mit einer knackigen Karamellkruste kombiniert.
Zutaten
- Schlagsahne500 ml
- Eigelb6 Stück
- Zucker100 g
- Vanilleschote1 Stück
- Salz1 Prise
Schritte
- 1
Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Auflaufform bereitstellen.
- 2
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einem Topf langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
- 3
In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit 75 g Zucker und einer Prise Salz verquirlen, bis die Masse hellgelb ist.
- 4
Langsam die heiße Sahne unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
- 5
Die Masse in vier ofenfeste Förmchen (Ramekins) füllen. Die Förmchen in die vorbereitete Auflaufform stellen und heißes Wasser angießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen (Wasserbad).
- 6
Im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen, bis die Creme gestockt, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.
- 7
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
- 8
Vor dem Servieren 1-2 Teelöffel Zucker gleichmäßig auf jeder Crème verteilen. Mit einem Küchenbunsenbrenner oder unter dem heißen Grill des Ofens karamellisieren, bis eine goldbraune, harte Kruste entsteht. Sofort servieren.
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