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Klassische Profiteroles mit Schokoladensauce
Traditionelles Gericht · Französisch
Luftige Brandteig-Küchlein, gefüllt mit Vanillecreme und überzogen mit einer reichen Schokoladensauce. Ein zeitloser Klassiker der französischen Patisserie.
Zutaten
- Wasser250 ml
- Butter100 g
- Mehl (Type 405)150 g
- Eier (Größe M)4
- Salz1 Prise
- Zucker1 TL
- Milch500 ml
- Vanilleschote1
- Eigelb4
- Zucker100 g
- Speisestärke40 g
- Schokolade (dunkel, mind. 60% Kakao)200 g
- Sahne150 ml
Schritte
- 1
Für den Brandteig: Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
- 2
Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst.
- 3
Den Teig vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- 4
Die Eier einzeln unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- 5
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Häufchen (ca. 3-4 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
- 6
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen, bis die Profiteroles goldbraun und hohl sind. Danach im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür trocknen lassen.
- 7
Für die Vanillecreme: Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark und -schote aufkochen.
- 8
Eigelb mit Zucker und Speisestärke verrühren. Heiße Milch unter ständigem Rühren zugießen.
- 9
Die Masse zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren eindicken lassen (nicht kochen). Vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und die Creme abkühlen lassen.
- 10
Für die Schokoladensauce: Schokolade hacken. Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Glatt rühren.
- 11
Die abgekühlten Profiteroles halbieren oder ein Loch in den Boden stechen und mit der Vanillecreme füllen.
- 12
Die gefüllten Profiteroles auf eine Platte setzen und mit der Schokoladensauce überziehen.
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