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Klassische Puddingteilchen
Traditionelles Gericht · Deutsch
Traditionelle Puddingteilchen, auch bekannt als Berliner oder Krapfen, gefüllt mit einer cremigen Vanillepuddingfüllung und bestäubt mit Puderzucker. Ein beliebter Klassiker zu Karneval und das ganze Jahr über.
Zutaten
- Hefe20 g
- Milch250 ml
- Zucker50 g
- Mehl (Type 405)500 g
- Eigelb2
- Butter (geschmolzen)50 g
- Salz1 Prise
- Pflanzenöl (zum Frittieren)ca. 1 Liter
- Vanillepuddingpulver40 g
- Milch (für Pudding)500 ml
- Zucker (für Pudding)75 g
- Puderzucker (zum Bestäuben)nach Belieben
Schritte
- 1
Hefe mit etwas lauwarmer Milch und 1 TL Zucker verrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen.
- 2
Mehl, restlichen Zucker, Eigelb, geschmolzene Butter und Salz in eine Schüssel geben. Den Vorteig hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- 3
Für den Pudding: Puddingpulver mit Zucker und etwas kalter Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen und die angerührte Puddingmasse einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. In eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und abkühlen lassen.
- 4
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
- 5
Die Teigkreise zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
- 6
In einem Topf reichlich Öl auf ca. 170°C erhitzen. Die Teigkreise vorsichtig ins heiße Öl geben (nicht zu viele auf einmal) und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 7
Die abgekühlten Puddingteilchen mit einem Spritzbeutel durch ein kleines Loch an der Seite mit dem Vanillepudding füllen.
- 8
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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