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Klassische Schlutzkrapfen mit Spinat- und Quarkfüllung
Traditionelles Gericht · Südtiroler Küche
Traditionelle Schlutzkrapfen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Spinat und Quark, serviert mit zerlassener Butter und Parmesan. Ein Klassiker der Alpenregion.
Zutaten
- Roggenmehl250g
- Weizenmehl250g
- Eier2
- Wasserca. 150ml
- Salz1 TL
- Frischer Spinat500g
- Quark (20% Fett)250g
- Zwiebel1
- Knoblauchzehe1
- Butter100g
- Parmesan50g
- MuskatnussPrise
- Schnittlauchzum Garnieren
Schritte
- 1
Für den Teig Roggen- und Weizenmehl mit Eiern, Salz und Wasser zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Spinat waschen, putzen und kurz blanchieren. Gut ausdrücken und fein hacken.
- 3
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Den gehackten Spinat dazugeben und kurz mitdünsten.
- 4
Spinat-Zwiebel-Mischung mit Quark, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Gut vermengen.
- 5
Teig dünn ausrollen und Kreise (ca. 8-10 cm Durchmesser) ausstechen.
- 6
Auf die Hälfte der Teigkreise etwas Füllung geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und die andere Teighälfte darüber klappen. Ränder gut andrücken und halbmondförmig formen.
- 7
Schlutzkrapfen in reichlich Salzwasser ca. 5-7 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen).
- 8
Butter in einer Pfanne zerlassen, bis sie leicht bräunt. Geriebenen Parmesan unterrühren.
- 9
Schlutzkrapfen abtropfen lassen, mit der zerlassenen Butter-Parmesan-Mischung beträufeln und mit frischem Schnittlauch garnieren.
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