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Pochierte Eier auf Spinat mit Hollandaise
85% authentisch · Französisch-inspiriert
Ein dekadentes Gericht, bei dem pochierte Eier auf gedünstetem Spinat mit einer klassischen Hollandaise-Sauce serviert werden. Oft als "Eggs Florentine" bekannt.
Zutaten
- Eier4
- Essig1 EL
- Wasserca. 1 Liter
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frischer Spinat200g
- Butter50g
- Eigelb2
- Zitronensaft1 EL
- Brot (z.B. Brioche oder English Muffin)2 Scheiben
- Paprikapulver (optional)Prise
Schritte
- 1
Wasser mit Essig zum Simmern bringen.
- 2
Spinat waschen und kurz in heißem Wasser zusammenfallen lassen, dann gut ausdrücken und salzen.
- 3
Für die Hollandaise: Eigelb und Zitronensaft über einem Wasserbad schaumig schlagen. Langsam die geschmolzene, heiße Butter einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Brot toasten.
- 5
Eier einzeln aufschlagen und nacheinander für 3-4 Minuten pochieren.
- 6
Eier abtropfen lassen.
- 7
Den gedünsteten Spinat auf den Toast legen, die pochierten Eier darauf setzen und mit Hollandaise übergießen. Mit Paprikapulver bestreuen.
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