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Klassisches Vollkornbrot
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein herzhaftes, rustikales Vollkornbrot mit einer dichten Krume und einer kräftigen Kruste. Perfekt für herzhafte Beläge.
Zutaten
- Vollkornroggenmehl500g
- Vollkornweizenmehl250g
- Wasser400ml
- Sauerteigstarter (Roggen)100g
- Salz15g
- Sonnenblumenkerne50g
- Kürbiskerne50g
Schritte
- 1
Alle Mehlsorten, Wasser, Sauerteigstarter, Salz und Kerne in einer großen Schüssel vermischen.
- 2
Den Teig für 10-15 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist.
- 3
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 4
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.
- 5
Den Teig zu einem Laib formen und in eine gefettete und bemehlte Kastenform legen.
- 6
Abdecken und weitere 60-90 Minuten gehen lassen.
- 7
Den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 8
Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Für 45-60 Minuten backen, bis es hohl klingt.
- 9
Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
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