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Klassisches Sauerteigbrot
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein rustikales, traditionelles Sauerteigbrot mit einer tiefen Kruste und einer luftigen, leicht säuerlichen Krume. Perfekt für Liebhaber authentischer Brotkunst.
Zutaten
- Sauerteigstarter (aktiv)200g
- Weizenmehl (Type 550 oder 1050)500g
- Wasser (lauwarm)320ml
- Salz10g
Schritte
- 1
Mischen Sie den aktiven Sauerteigstarter mit dem lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel.
- 2
Geben Sie das Mehl und das Salz hinzu und vermischen Sie alles grob zu einem Teig.
- 3
Kneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für etwa 10-15 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
- 4
Legen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur für 2-4 Stunden ruhen (Stockgare), bis er sich verdoppelt hat.
- 5
Formen Sie den Teig vorsichtig zu einem runden oder länglichen Laib.
- 6
Legen Sie den geformten Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen (Banneton) oder eine Schüssel mit einem bemehlten Küchentuch.
- 7
Decken Sie das Gärkörbchen ab und stellen Sie es für 8-12 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank zur kalten Gare.
- 8
Heizen Sie den Backofen mit einem Gusseisentopf (Dutch Oven) oder Backstein auf 250°C Ober-/Unterhitze vor.
- 9
Stürzen Sie den Teigling vorsichtig auf Backpapier oder direkt in den heißen Gusseisentopf.
- 10
Schneiden Sie den Teigling mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge ein.
- 11
Backen Sie das Brot für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel (im Gusseisentopf) oder mit Dampf (auf dem Backstein).
- 12
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 220°C und backen Sie das Brot weitere 20-25 Minuten ohne Deckel (oder ohne Dampf), bis es goldbraun und durchgebacken ist.
- 13
Lassen Sie das Brot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden.
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