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Klassisches Bauernbrot
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein rustikales, herzhaftes Roggenmischbrot mit einer kräftigen Kruste und einer saftigen, dichten Krume. Perfekt für Liebhaber traditioneller Brotkunst.
Zutaten
- Roggenmehl (Type 1150)500 g
- Weizenmehl (Type 550)250 g
- Wasser (lauwarm)450 ml
- Sauerteig (fertig angesetzt)150 g
- Hefe (frisch)10 g
- Salz20 g
- Kümmel (ganz, optional)1 TL
Schritte
- 1
Sauerteig und Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
- 2
Roggen- und Weizenmehl, Salz und optional Kümmel in eine große Schüssel geben und vermischen.
- 3
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem klebrigen Teig verkneten (ca. 5-7 Minuten).
- 4
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- 5
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einem runden oder ovalen Laib formen.
- 6
Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen oder in einen gut bemehlten Gärkorb geben.
- 7
Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- 8
Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen für Dampf.
- 9
Das Brot einschneiden und für 10 Minuten bei 240°C backen.
- 10
Die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen, bis das Brot hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
- 11
Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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