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Mediterraner Tortellinisalat mit getrockneten Tomaten
75% authentisch · Italienisch/Mediterran
Eine raffinierte Variante mit sonnengetrockneten Tomaten, Rucola und Pinienkernen, verfeinert mit einem Balsamico-Dressing.
Zutaten
- Frische Tortellini (z.B. mit Spinat-Ricotta-Füllung)400g
- Getrocknete Tomaten in Öl100g
- Rucola100g
- Schwarze Oliven (entsteint)50g
- Pinienkerne30g
- Balsamico-Essig4 EL
- Olivenöl6 EL
- Knoblauchzehe1
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- 2
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Oliven halbieren.
- 3
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
- 4
Für das Dressing Balsamico-Essig, Olivenöl, eine zerdrückte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren.
- 5
In einer großen Schüssel die abgekühlten Tortellini mit den getrockneten Tomaten, den Oliven und dem Rucola vermengen.
- 6
Das Dressing darüber geben, gut vermischen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
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