Pasta e Fagioli Tradizionale

• Cannellini-Bohnen (getrocknet)250g
• Ditalini-Nudeln150g
• Pancetta100g
• Zwiebel1 mittelgroß
• Karotten2 mittelgroß
• Sellerie2 Stangen
• Knoblauchzehen3
• Gehackte Tomaten (Dose)400g
• Gemüsebrühe1 Liter
• Olivenöl2 EL
• Rosmarinzweig1
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Schritte

1. 1

   Die getrockneten Cannellini-Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

2. 2

   Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, abspülen und in frischem Wasser mit einer Prise Salz etwa 1-1,5 Stunden kochen, bis sie weich sind. Das Kochwasser aufbewahren.

3. 3

   Während die Bohnen kochen, Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig braten. Pancetta aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.

4. 4

   Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

5. 5

   Das gewürfelte Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie) in den Topf mit dem Pancetta-Fett geben und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten weich dünsten.

6. 6

   Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis er duftet.

7. 7

   Die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe und den Rosmarinzweig hinzufügen. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

8. 8

   Etwa zwei Drittel der gekochten Bohnen abtropfen lassen und zum Gemüsesugo geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel zerdrücken, um die Sauce zu verdicken.

9. 9

   Die restlichen Bohnen und die Ditalini-Nudeln hinzufügen. Bei Bedarf etwas vom Bohnenkochwasser oder zusätzliche Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

10. 10

    Den Eintopf ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, oder bis die Nudeln al dente sind. Den Rosmarinzweig entfernen.

11. 11

    Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den gebratenen Pancetta unterrühren.

12. 12

    Heiß servieren, optional mit einem Schuss gutem Olivenöl und frischer Petersilie garniert.

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