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Ribollita mit Pancetta und Fagioli Borlotti
80% authentisch · Italienisch (Toskanische Variation)
Eine reichhaltigere Variante der Ribollita, die durch die Zugabe von würzigem Pancetta und cremigen Borlotti-Bohnen eine zusätzliche Geschmacksebene erhält.
Zutaten
- Olivenöl extra vergine70 ml
- Pancetta (gewürfelt)150 g
- Zwiebeln2 Stück
- Karotten2 Stück
- Staudensellerie2 Stangen
- Knoblauchzehen3 Stück
- Toskanischer Grünkohl (Cavolo Nero)400 g
- Savoyerkohl400 g
- Tomaten (stückig)400 g
- Gemüsebrühe1,5 Liter
- Fagioli Borlotti (getrocknet, eingeweicht und gekocht)500 g
- Altbackenes toskanisches Brot300 g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Pecorino Käse (gerieben)zum Servieren
- Rosmarinzweigzum Garnieren
Schritte
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen und knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- 2
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und im Pancettafett ca. 10-15 Minuten weich dünsten.
- 3
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
- 4
Grünkohl und Savoyerkohl grob hacken und zum Gemüse geben. Einige Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen.
- 5
Stückige Tomaten, Gemüsebrühe und gekochte Borlotti-Bohnen (etwa die Hälfte davon zerdrückt) hinzufügen. Aufkochen lassen.
- 6
Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.
- 7
Das Brot in Stücke reißen und in die Suppe geben. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgesogen hat und die Suppe eindickt.
- 8
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gebratenen Pancetta und den Rosmarinzweig hinzufügen.
- 9
Vor dem Servieren ruhen lassen und erneut erwärmen. Mit geriebenem Pecorino bestreuen.
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