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Schwäbischer Kartoffelsalat (Traditionell)
Traditionelles Gericht · Deutsche
Der klassische schwäbische Kartoffelsalat wird ohne Mayonnaise zubereitet. Stattdessen sorgt eine warme Vinaigrette aus Brühe, Essig und Öl für die Bindung und den würzigen Geschmack. Speck und Zwiebeln geben ihm eine herzhafte Note.
Zutaten
- Festkochende Kartoffeln1 kg
- Speckwürfel150 g
- Zwiebel1 mittelgroß
- Rinderbrühe200 ml
- Weißweinessig50 ml
- Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)50 ml
- Senf (mittelscharf)1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Schnittlauch (optional)zum Garnieren
Schritte
- 1
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in ca. 3-5 mm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Speckfett in der Pfanne lassen.
- 3
Zwiebel fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten. Mit Rinderbrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- 4
Essig, Öl und Senf zur heißen Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Vinaigrette sollte gut gewürzt sein.
- 5
Die noch warmen Kartoffelscheiben vorsichtig mit der heißen Vinaigrette vermischen. Den gebratenen Speck und die gedünsteten Zwiebeln unterheben.
- 6
Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit er die Aromen aufnehmen kann. Vor dem Servieren abschmecken und nach Belieben mit frischem Schnittlauch garnieren.
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