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Schwäbischer Bohnensalat mit Essig und Öl
85% authentisch · Deutsch (Schwaben)
Eine regionale Spezialität aus Schwaben, die oft warm serviert wird. Charakteristisch ist die Zubereitung mit frischen grünen Bohnen und einem kräftigen Essig-Öl-Dressing.
Zutaten
- Frische grüne Bohnen600g
- Durchwachsener Speck150g
- Zwiebel1 groß
- Brühe (Gemüse oder Fleisch)100 ml
- Essig (z.B. Apfelessig)5 EL
- Pflanzenöl4 EL
- Zucker1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frische Petersilie (gehackt)2 EL
Schritte
- 1
Grüne Bohnen putzen, Enden abschneiden und in Salzwasser ca. 10-12 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und warm halten.
- 2
Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 3
Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck aus der Pfanne nehmen, aber das Fett darin lassen. Zwiebelwürfel im Speckfett glasig dünsten.
- 4
Mit Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Das Dressing sollte leicht warm sein.
- 5
Die gekochten Bohnen in eine Schüssel geben. Die heiße Speck-Zwiebel-Brühe darüber gießen und vorsichtig vermengen.
- 6
Den gebratenen Speck unterheben. Den Salat kurz durchziehen lassen (ca. 5-10 Minuten).
- 7
Mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben warm servieren.
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