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Seelachs Bordelaise Klassisch
Traditionelles Gericht · Französisch
Ein klassisches Gericht mit Seelachsfilet, pochiert in einer reichhaltigen Rotwein-Schalotten-Sauce, serviert mit zerdrückten Kartoffeln.
Zutaten
- Seelachsfilet800g
- Rotwein (Bordeaux)250ml
- Schalotten2 Stück
- Rinderbrühe200ml
- Butter50g
- Mehl20g
- Lorbeerblatt1 Stück
- Thymian1 Zweig
- Petersiliefrisch, gehackt
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
- Kartoffeln1kg
Schritte
- 1
Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.
- 2
Währenddessen die Schalotten fein hacken.
- 3
In einem Topf die Butter schmelzen, die Schalotten darin glasig dünsten.
- 4
Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- 5
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- 6
Die Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- 7
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um die Schalotten und Kräuter zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Die Seelachsfilets salzen und pfeffern.
- 9
Die Filets in der Bordelaise-Sauce bei schwacher Hitze etwa 8-10 Minuten pochieren, bis sie gar sind.
- 10
Die gekochten Kartoffeln abgießen, zerdrücken und mit etwas Butter und Salz abschmecken.
- 11
Die Seelachsfilets vorsichtig auf Tellern anrichten, mit der Bordelaise-Sauce übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit den zerdrückten Kartoffeln servieren.
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