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Tomatenrisotto mit geröstetem Gemüse und Burrata
60% authentisch · Italienisch (modern)
Eine kreative Variante des Tomatenrisottos, verfeinert mit süßem geröstetem Gemüse wie Paprika und Zucchini, gekrönt mit cremiger Burrata.
Zutaten
- Arborio-Reis300g
- Passierte Tomaten200g
- Gemüsebrühe1.2l
- Schalotten2
- Knoblauchzehen2
- Rote Paprika1
- Zucchini1/2
- Burrata1 Kugel
- Parmesan (gerieben)40g
- Butter20g
- Olivenöl3 EL
- Frische Petersilieetwas
- Balsamico-Glasurzum Beträufeln
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und im Ofen bei 200°C ca. 15-20 Minuten rösten.
- 2
Schalotten und Knoblauch fein hacken.
- 3
In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten.
- 4
Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten.
- 5
Passierte Tomaten hinzufügen und kurz mitrösten.
- 6
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
- 7
Den Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Das geröstete Gemüse unter das Risotto mischen.
- 9
Das Risotto auf Teller verteilen, die Burrata darauf setzen und mit Balsamico-Glasur und frischer Petersilie garnieren.
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