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Klassisches Tomatenrisotto
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein cremiges und herzhaftes Risotto, das die Essenz reifer Tomaten einfängt, zubereitet mit Arborio-Reis, Gemüsebrühe und einem Hauch von Parmesan.
Zutaten
- Arborio-Reis300g
- Reife Tomaten400g
- Gemüsebrühe1.2l
- Schalotten2
- Knoblauchzehen2
- Weißwein (trocken)100ml
- Parmesan (gerieben)50g
- Butter30g
- Olivenöl2 EL
- Frischer Basilikumeine Handvoll
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
- 2
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Schalotten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten.
- 3
Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig sind.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 5
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, jeweils nur so viel, dass der Reis bedeckt ist. Weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgebraucht ist, bevor die nächste Kelle Brühe dazukommt.
- 6
Nach etwa 15 Minuten die gewürfelten Tomaten hinzufügen und weiter köcheln lassen.
- 7
Wenn der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten Kochzeit insgesamt), den Topf vom Herd nehmen.
- 8
Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
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