Κλασικό Ριζότο Θαλασσινών
Παραδοσιακό πιάτο · Ιταλική
Ένα πλούσιο και αρωματικό ριζότο γεμάτο φρέσκα θαλασσινά, μαγειρεμένο με κρεμώδη υφή και βαθιά γεύση.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Ρύζι Arborio ή Carnaroli300 γρ.
- Ανάμεικτα θαλασσινά (γαρίδες, μύδια, καλαμάρια, κυδώνια)500 γρ.
- Λευκό ξηρό κρασί150 ml
- Ζωμός ψαριού ή λαχανικών1 λίτρο
- Κρεμμύδι1 μεγάλο
- Σκόρδο2 σκελίδες
- Ελαιόλαδο4 κ.σ.
- Βούτυρο50 γρ.
- Παρμεζάνα τριμμένη50 γρ.
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος2 κ.σ.
- Αλάτικατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση
- Νερόγια τον ζωμό
Βήματα
- 1
Καθαρίστε και προετοιμάστε τα θαλασσινά.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι.
- 4
Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
- 5
Ξεκινήστε να προσθέτετε ζεστό ζωμό, μια κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί πριν προσθέσετε την επόμενη.
- 6
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο (περίπου 15 λεπτά), προσθέστε τα θαλασσινά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και να μαγειρευτούν τα υπόλοιπα.
- 7
Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο, την παρμεζάνα και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά για να γίνει κρεμώδες (mantecatura).
- 8
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σερβίρετε αμέσως.
