Κλασικό Ριζότο Μανιταριών

Υλικά

• Ρύζι Arborio300 γρ.
• Ανάμεικτα μανιταρια (π.χ. πορτσίνι, λευκά, πλευρώτους)400 γρ.
• Κρεμμύδι1 μικρό
• Σκόρδο2 σκελίδες
• Λευκό ξηρό κρασί150 ml
• Ζεστό ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου1 λίτρο
• Βούτυρο50 γρ.
• Τριμμένη παρμεζάνα50 γρ.
• Ελαιόλαδο2 κ.σ.
• Φρέσκος μαϊντανός2 κ.σ. ψιλοκομμένος
• Αλάτικατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση

Βήματα

1. 1

   Καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και 1/2 από το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.

3. 3

   Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα.

4. 4

   Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους, περίπου 8-10 λεπτά.

5. 5

   Προσθέστε το ρύζι Arborio και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να γίνουν ελαφρώς διάφανοι.

6. 6

   Ρίξτε το λευκό κρασί και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς.

7. 7

   Ξεκινήστε να προσθέτετε τον ζεστό ζωμό, μια κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένετε να απορροφηθεί ο ζωμός πριν προσθέσετε την επόμενη κουτάλα.

8. 8

   Συνεχίστε την προσθήκη ζωμού και το ανακάτεμα για περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι al dente (να κρατάει λίγο στο δόντι) και το ριζότο να έχει κρεμώδη υφή.

9. 9

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε καλά.

10. 10

    Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

11. 11

    Σερβίρετε αμέσως.