Παπουτσάκια με κιμά (Κλασική Συνταγή)

Υλικά

• Μελιτζάνες φλάσκες4 μέτριες
• Κιμάς μοσχαρίσιος500 γρ.
• Κρεμμύδι ξερό1 μεγάλο, ψιλοκομμένο
• Σκόρδο2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
• Ντομάτες τριμμένες400 γρ.
• Σάλτσα ντομάτας2 κ.σ.
• Ελαιόλαδο1/2 φλιτζάνι
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος1/4 φλιτζανιού
• Κανέλα1/2 κ.γ.
• Μπαχάρι1/4 κ.γ.
• Αλάτιεπιθυμητό
• Πιπέρι μαύρο τριμμένοεπιθυμητό
• Για τη μπεσαμέλ:
• Βούτυρο100 γρ.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις100 γρ.
• Γάλα φρέσκο1 λίτρο
• Αυγά2
• Μοσχοκάρυδο τριμμένομια πρέζα
• Τυρί τριμμένο (π.χ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα)50 γρ.

Βήματα

1. 1

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση, χαράξτε τη σάρκα τους σε κύβους χωρίς να τις κόψετε μέχρι την άκρη, αλατίστε τις και αφήστε τις να ιδρώσουν για 30 λεπτά. Ξεπλύντε τις και στεγνώστε τις.

2. 2

   Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήστε με λίγο νερό αν χρειαστεί.

3. 3

   Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τη σάλτσα ντομάτας, τον μαϊντανό, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

4. 4

   Ψήστε τις μελιτζάνες στον φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αδειάστε λίγη από τη σάρκα τους για να δημιουργήσετε χώρο για τη γέμιση.

5. 5

   Ετοιμάστε τη μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά. Ζεστάνετε το γάλα και προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα αλευριού ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, το μοσχοκάρυδο και το τυρί. Αλατοπιπερώστε.

6. 6

   Γεμίστε τις μελιτζάνες με το μείγμα του κιμά. Καλύψτε με τη μπεσαμέλ.

7. 7

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.