Κριθαρότο με Μανιτάρια (Κλασική Συνταγή)

Υλικά

• Κριθαράκι (κριθάρι)300 γρ.
• Μανιτάρια (π.χ. λευκά, πορτομπέλο, πλευρώτους)400 γρ.
• Κρεμμύδι ξερό1 μεγάλο
• Σκόρδο2 σκελίδες
• Λευκό ξηρό κρασί100 ml
• Ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου1 λίτρο
• Παρμεζάνα τριμμένη50 γρ.
• Βούτυρο30 γρ.
• Ελαιόλαδο2 κ.σ.
• Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος2 κ.σ.
• Αλάτικατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση

Βήματα

1. 1

   Καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2. 2

   Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει (περίπου 5 λεπτά).

3. 3

   Προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρώς (περίπου 8-10 λεπτά).

4. 4

   Προσθέστε το κριθαράκι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά να καβουρδιστεί ελαφρώς.

5. 5

   Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.

6. 6

   Ξεκινήστε να προσθέτετε ζεστό ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένετε να απορροφηθεί το υγρό πριν προσθέσετε την επόμενη κουτάλα.

7. 7

   Συνεχίστε την προσθήκη ζωμού και το ανακάτεμα για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι το κριθαράκι να είναι al dente και το φαγητό κρεμώδες.

8. 8

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, την παρμεζάνα και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ανακατέψτε καλά.

9. 9

   Αφήστε το να σταθεί για 2-3 λεπτά πριν σερβίρετε.