Κλασικό Κάρυ Λαχανικών Ινδικού Στυλ

Υλικά

• Ελαιόλαδο2 κ.σ.
• Κρεμμύδι1 μεγάλο, ψιλοκομμένο
• Σκόρδο3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
• Φρέσκο τζίντζερ1 κ.σ., τριμμένο
• Κουρκουμάς1 κ.γ.
• Κάρυ σε σκόνη2 κ.σ.
• Κύμινο1 κ.γ.
• Κόλιανδρος σε σκόνη1 κ.γ.
• Καρότα2 μέτρια, κομμένα σε κύβους
• Πατάτες2 μέτριες, κομμένες σε κύβους
• Κουνουπίδι1/2 κεφάλι, σε φουντίτσες
• Αρακάς1 φλιτζάνι
• Σπανάκι2 φλιτζάνια, φρέσκο
• Γάλα καρύδας1 κονσέρβα (400ml)
• Αλάτικατά βούληση
• Μαύρο πιπέρικατά βούληση
• Φρέσκο κόλιανδρογια γαρνίρισμα

Βήματα

1. 1

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά.

2. 2

   Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να μυρίσουν.

3. 3

   Προσθέστε τον κουρκουμά, το κάρυ σε σκόνη, το κύμινο και τον κόλιανδρο σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών.

4. 4

   Προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες και το κουνουπίδι. Ανακατέψτε για να καλυφθούν με τα μπαχαρικά.

5. 5

   Προσθέστε το γάλα καρύδας και νερό (περίπου 1/2 φλιτζάνι αν χρειάζεται για να καλύψει τα λαχανικά). Αλατοπιπερώστε. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.

6. 6

   Προσθέστε τον αρακά και το σπανάκι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά ακόμα, μέχρι ο αρακάς να είναι τρυφερός και το σπανάκι να έχει μαραθεί.

7. 7

   Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο κόλιανδρο.