Κλασικό Ριζότο με Σπαράγγια
Παραδοσιακό πιάτο · Ιταλική
Ένα κλασικό ιταλικό ριζότο με κρεμώδη υφή, φρέσκα σπαράγγια και παρμεζάνα. Η αυθεντική συνταγή για ένα τέλειο αποτέλεσμα.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Ρύζι Arborio300 γρ.
- Σπαράγγια φρέσκα500 γρ.
- Κρεμμύδι ξερό1 μικρό
- Λευκό ξηρό κρασί100 ml
- Ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου1 λίτρο
- Βούτυρο50 γρ.
- Παρμεζάνα τριμμένη80 γρ.
- Ελαιόλαδο2 κ.σ.
- Αλάτικατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση
Βήματα
- 1
Πλύνετε και κόψτε τα σπαράγγια, κρατώντας τα κοτσάνια ξεχωριστά.
- 2
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- 3
Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
- 4
Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
- 5
Προσθέστε τα κοτσάνια των σπαραγγιών και μισό ζωμό. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 15-18 λεπτά.
- 6
Προσθέστε τα κορυφές των σπαραγγιών και τον υπόλοιπο ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να είναι al dente.
- 7
Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε καλά για να γίνει κρεμώδες (mantecatura).
- 8
Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως.
