Norteña

Una variación regional de tacos de cabeza, con un enfoque en la lengua y cachete, servidos con una vibrante salsa verde y tortillas de maíz hechas a mano.

Lengua de res · Cachete de res · Cebolla blanca · Ajo

Una variación regional que incorpora elementos de los frijoles charros, añadiendo chorizo y un toque ahumado a la clásica carne en su jugo.

Carne de res (falda o diezmillo) · Chorizo mexicano · Tocino ahumado · Frijoles pintos precocidos

Una variante regional del sudado de pollo, popular en el norte del Perú, que incorpora chicha de jora (bebida de maíz fermentado) para un sabor único y profundo.

Muslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos · Papas amarillas, cortadas en rodajas gruesas · Choclo (maíz tierno) en rodajas · Cebolla roja, cortada en juliana gruesa