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Arroz Meloso de Conejo y Caracoles con Setas
80% auténtica · Española
Una variante más cremosa y sabrosa, cocinada con un poco más de caldo para obtener una textura melosa, enriquecida con el sabor terroso de las setas.
Ingredientes
- Conejo1 kg, cortado en trozos
- Caracoles400 g, limpios y precocidos
- Arroz bomba350 g
- Setas variadas250 g, limpias y troceadas
- Caldo de pollo o conejo1.5 litros, caliente
- Cebolla1, picada finamente
- Ajo3 dientes, picados
- Aceite de oliva virgen extra80 ml
- Vino blanco seco100 ml
- Perejil fresco picado2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Dorar los trozos de conejo en una cazuela con aceite de oliva. Retirar y reservar.
- 2
En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
- 3
Añadir las setas y cocinar hasta que suelten su agua y se doren.
- 4
Incorporar el arroz y nacarar por 2 minutos.
- 5
Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- 6
Añadir el conejo de nuevo, los caracoles y comenzar a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo frecuentemente para que el arroz suelte el almidón y quede meloso.
- 7
Cocinar durante unos 18-20 minutos, añadiendo caldo según sea necesario hasta que el arroz esté al dente y la textura sea cremosa.
- 8
Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego, añadir el perejil picado y dejar reposar 5 minutos.
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