Chiles en Nogada Tradicionales

Ingredientes

• Chiles poblanos4 piezas
• Nueces de Castilla250 g
• Queso de cabra fresco100 g
• Leche entera1 taza
• Jerez seco1/4 taza
• Manzana panochera1 pieza
• Pera de leche1 pieza
• Durazno criollo1 pieza
• Acitrón (acitrón de biznaga)50 g
• Piñones50 g
• Almendras50 g
• Carne de res molida250 g
• Carne de cerdo molida250 g
• Cebolla blanca1/2 pieza
• Ajo2 dientes
• Tomate maduro2 piezas
• Canela en rama1/2 pieza
• Clavo de olor2 piezas
• Comino molido1/4 cucharadita
• Pimienta negra molidaal gusto
• Salal gusto
• Granada1/2 pieza
• Perejil fresco1 manojo pequeño
• Aceite vegetalpara freír

Pasos

1. 1

   Asar los chiles poblanos, pelarlos, desvenarlos y quitarles las semillas con cuidado. Reservar.

2. 2

   Para la nogada: Pelar las nueces de Castilla, remojarlas en agua hirviendo por unos minutos y escurrirlas. Licuar las nueces con el queso de cabra, la leche, el jerez y sal hasta obtener una crema tersa. Refrigerar.

3. 3

   Para el picadillo: Cocinar las carnes molidas con cebolla y ajo picados. Agregar tomate licuado, canela, clavo, comino, sal y pimienta. Cocinar hasta que el líquido se evapore.

4. 4

   Incorporar al picadillo las frutas picadas en cubos pequeños (manzana, pera, durazno), el acitrón y los piñones. Cocinar por unos minutos más. Dejar enfriar.

5. 5

   Rellenar los chiles poblanos con el picadillo frío.

6. 6

   Pasar cada chile relleno por harina de trigo (opcional, para que el capeado se adhiera mejor).

7. 7

   Freír los chiles ligeramente en aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados (capeado tradicional). Dejar escurrir en papel absorbente.

8. 8

   Servir cada chile bañado generosamente con la nogada fría. Decorar con granos de granada y hojas de perejil fresco.