Chiles en Nogada Vegetarianos con Salsa de Nuez Vegana
65% auténtica · Mexicana
Una versión innovadora y apta para veganos, reemplazando la carne por un relleno de vegetales y granos, y la nogada tradicional por una alternativa a base de anacardos.
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Ingredientes
- Chiles poblanos4 piezas
- Anacardos (cacahuates)200 g
- Nueces de Castilla50 g
- Leche de almendras sin azúcar1 taza
- Levadura nutricional2 cucharadas
- Arroz integral cocido1 taza
- Lentejas cocidas1/2 taza
- Zanahoria rallada1/2 taza
- Calabacita picada1/2 taza
- Elote desgranado1/2 taza
- Pasas30 g
- Almendras picadas30 g
- Granada1/4 pieza
- Perejil frescoal gusto
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Asar los chiles poblanos, pelarlos, desvenarlos y quitarles las semillas. Reservar.
- 2
Para la nogada vegana: Remojar los anacardos y las nueces de Castilla en agua caliente por 30 minutos. Escurrir. Licuar los anacardos, nueces, leche de almendras, levadura nutricional y sal hasta obtener una crema suave. Refrigerar.
- 3
Para el relleno vegetariano: Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sofreír la zanahoria, calabacita y elote hasta que estén tiernos. Incorporar el arroz integral, las lentejas, pasas y almendras picadas. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar por unos minutos.
- 4
Rellenar los chiles poblanos con la mezcla vegetariana.
- 5
Opcional: Pasar los chiles por harina de garbanzo y freír en aceite de oliva hasta dorar.
- 6
Servir los chiles bañados con la nogada vegana, decorando con granos de granada y perejil fresco picado.
