Barbacoa de Res Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Auténtica barbacoa de res cocinada lentamente en su jugo, tradicionalmente en un hoyo, pero adaptada para horno o olla de cocción lenta. La carne queda increíblemente tierna y jugosa, con un sabor profundo y ahumado.
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Ingredientes
- Espaldilla de res2 kg
- Chiles guajillo6 piezas
- Chiles anchos3 piezas
- Ajo4 dientes
- Vinagre blanco1/4 taza
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Clavo molido1/4 cucharadita
- Canela molida1/4 cucharadita
- Hojas de aguacate (opcional)5-6 piezas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar los chiles guajillo y anchos en agua caliente hasta que se ablanden. Desvenarlos y quitarles las semillas.
- 2
Licuar los chiles remojados con los ajos, vinagre blanco, comino, orégano, clavo, canela, sal y pimienta. Agregar un poco del agua de remojo si es necesario para obtener una pasta suave.
- 3
Colocar la carne de res en una olla grande o charola para horno. Bañar la carne con la salsa de adobo, asegurándose de cubrirla bien. Si se usan, colocar las hojas de aguacate encima.
- 4
Cubrir la olla o charola firmemente con papel aluminio. Si se usa horno, cocinar a 150°C (300°F) durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.
- 5
Si se usa olla de cocción lenta, cocinar a baja temperatura (low) durante 6-8 horas o a alta temperatura (high) durante 4-5 horas.
- 6
Una vez cocida, deshebrar la carne con dos tenedores. Mezclar la carne deshebrada con los jugos de cocción.
- 7
Servir caliente, tradicionalmente acompañada de tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro y limón.
