Locro Argentino Tradicional
Plato tradicional · Argentina
Un guiso espeso y sustancioso, el locro argentino es un plato emblemático, especialmente consumido en fechas patrias. Elaborado con maíz blanco, legumbres y diversas carnes, su cocción lenta desarrolla sabores profundos y una textura reconfortante.
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Ingredientes
- Maíz blanco (mote)500g
- Panceta ahumada200g
- Carne de res (aguja o similar)300g
- Carne de cerdo (costilla o paleta)300g
- Chorizo colorado2 unidades
- Zapallo (ancho o cabutia)500g
- Porotos blancos (alubias)200g
- Cebolla2 unidades
- Puerro1 unidad
- Condimentos (sal, pimienta)al gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar el maíz y los porotos blancos la noche anterior.
- 2
En una olla grande, cocinar la panceta hasta que suelte grasa. Retirar y reservar.
- 3
Dorar las carnes de res y cerdo en la misma grasa. Reservar.
- 4
Agregar la cebolla y el puerro picados a la olla y rehogar.
- 5
Incorporar el maíz remojado, los porotos, las carnes doradas y la panceta. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento por al menos 2 horas, o hasta que el maíz esté tierno.
- 6
Añadir el zapallo cortado en cubos y el chorizo colorado en rodajas. Cocinar por 45 minutos más, o hasta que el zapallo esté blando y se deshaga parcialmente, espesando el guiso.
- 7
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, opcionalmente con salsa roja.
