Kak'ik Guatemalteco Tradicional
Plato tradicional · Guatemalteca
Un pavo guatemalteco tradicional y aromático, cocido a fuego lento en una rica salsa de tomate y especias, con un toque de chile para un calor sutil. Servido con tamales y arroz.
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Ingredientes
- Pavo en trozos1.5 kg
- Tomates maduros500 g
- Chile guajillo seco4 unidades
- Chile ancho seco2 unidades
- Achiote en polvo2 cucharadas
- Cebolla blanca1 unidad mediana
- Ajo4 dientes
- Cilantro fresco1 manojo
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Asar ligeramente los chiles secos (sin semillas) en un comal hasta que estén fragantes. Remojar en agua caliente por 20 minutos.
- 2
Asar los tomates, la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente chamuscados.
- 3
Licuar los chiles remojados, los vegetales asados, el achiote, el comino y el orégano con un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa.
- 4
En una olla grande, dorar los trozos de pavo. Sazonar con sal y pimienta.
- 5
Verter la salsa licuada sobre el pavo. Agregar suficiente agua para cubrir el pavo. Llevar a ebullición.
- 6
Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el pavo esté muy tierno.
- 7
Incorporar la mitad del cilantro picado en los últimos 15 minutos de cocción.
- 8
Rectificar sazón con sal y pimienta. Servir caliente, adornado con el resto del cilantro fresco.
