Ají de Gallina Tradicional
Plato tradicional · Peruana
Un clásico peruano cremoso y reconfortante, hecho con pechuga de pollo deshilachada en una salsa espesa de ají amarillo, pan, leche y nueces, servido sobre papas cocidas y arroz.
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Ingredientes
- Pechuga de pollo500g
- Ají amarillo fresco4 unidades
- Pan de molde sin corteza4 rebanadas
- Leche evaporada1 taza
- Nueces1/4 taza
- Queso parmesano rallado1/4 taza
- Cebolla roja picada1/2 unidad
- Ajo picado2 dientes
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Papas amarillas cocidas4 unidades
- Arroz blanco cocido2 tazas
- Aceitunas negraspara decorar
- Huevo duro1 unidad, cortado
Pasos
- 1
Cocinar la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté tierna. Deshilachar y reservar el caldo.
- 2
Retirar las venas y pepas del ají amarillo. Cocinar en agua hirviendo por 5 minutos, luego licuar hasta obtener una pasta fina.
- 3
Remojar el pan en la leche evaporada.
- 4
En una olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- 5
Agregar la pasta de ají amarillo y cocinar por 5 minutos.
- 6
Licuar el pan remojado con la leche, las nueces y el queso parmesano hasta obtener una crema homogénea.
- 7
Incorporar la crema de pan a la olla con el aderezo de ají. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente.
- 8
Añadir el pollo deshilachado y un poco del caldo de pollo reservado si la salsa está muy espesa. Sazonar con sal y pimienta.
- 9
Cocinar a fuego bajo por 10-15 minutos, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
- 10
Servir el ají de gallina sobre las papas cocidas y acompañar con arroz blanco. Decorar con aceitunas negras y rodajas de huevo duro.
