Arroz Tapado con Lentejas y Verduras (Vegetariano)
60% auténtica · Vegetariana / Peruana Adaptada
Una versión vegetariana y nutritiva del Arroz Tapado, reemplazando la carne por un guiso sabroso de lentejas y una mezcla de verduras de temporada.
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Ingredientes
- Lentejas pardinas1 taza
- Arroz blanco o quinoa1.5 tazas
- Cebolla1 unidad
- Ajo3 dientes
- Pimiento rojo1/2 unidad
- Zanahoria1 unidad mediana
- Calabacín (zucchini)1/2 unidad
- Maíz (choclo)1/4 taza
- Cilantro o perejil (picado)1/4 taza
- Comino1 cucharadita
- Cúrcuma1/2 cucharadita
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Caldo de verduras2 tazas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguanecesaria
Pasos
- 1
Enjuagar las lentejas. Cocinar las lentejas en agua o caldo de verduras hasta que estén tiernas pero no deshechas (aprox. 25-30 minutos). Escurrir si es necesario.
- 2
Cocinar el arroz blanco o la quinoa según las instrucciones del paquete. Reservar.
- 3
Picar finamente la cebolla y los ajos. Cortar el pimiento, la zanahoria y el calabacín en cubos pequeños.
- 4
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto.
- 5
Agregar el pimiento, la zanahoria y el calabacín. Cocinar por 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- 6
Incorporar las lentejas cocidas, el maíz, el comino y la cúrcuma. Mezclar bien.
- 7
Añadir un poco de caldo de verduras si la mezcla está muy seca. Cocinar por 5 minutos más para que los sabores se integren. Sazonar con sal y pimienta.
- 8
En una fuente para horno o moldes individuales, colocar una capa del guiso de lentejas y verduras. Cubrir con una capa generosa de arroz blanco o quinoa cocida.
- 9
Hornear a 180°C (350°F) por 15-20 minutos para calentar todo bien.
- 10
Retirar, espolvorear con cilantro o perejil picado y servir caliente.
