Juane de Gallina Tradicional
Plato tradicional · Peruana
El clásico Juane de Gallina, un plato emblemático de la selva peruana. Arroz cocido con culantro, gallina y especias, envuelto en hojas de bijao y cocido al vapor, resultando en un paquete aromático y sabroso.
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Ingredientes
- Arroz500g
- Gallina1 kg
- Culantro (cilantro)1 atado
- Ajo4 dientes
- Cebolla roja1 unidad
- Comino1 cucharadita
- Palillo (cúrcuma)1 cucharadita
- Aceite vegetal4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Hojas de bijao4 unidades
- Huevos duros2 unidades
- Aceitunas de botija4 unidades
Pasos
- 1
Cocinar la gallina en presas con agua, sal, pimienta, un trozo de cebolla y ajo hasta que esté tierna. Reservar el caldo y la gallina.
- 2
Licuar el culantro con un poco de agua y aceite hasta obtener una pasta verde. Picar finamente la cebolla y el ajo restantes.
- 3
En una olla, sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite. Añadir el comino, palillo y la pasta de culantro. Cocinar por unos minutos.
- 4
Incorporar el arroz y mezclar bien para que se impregne de los sabores. Agregar caldo de gallina suficiente para cocinar el arroz (aproximadamente el doble de volumen que de arroz). Sazonar con sal y pimienta.
- 5
Cocinar el arroz hasta que esté graneado (suelto). Dejar enfriar ligeramente.
- 6
Cortar la gallina cocida en presas medianas. Cortar los huevos duros en rodajas.
- 7
Preparar las hojas de bijao lavándolas y pasándolas ligeramente por fuego para hacerlas flexibles. Colocar una hoja grande o dos pequeñas en forma de cruz.
- 8
Poner una porción de arroz en el centro de la hoja de bijao. Colocar encima una presa de gallina y una rodaja de huevo duro. Cerrar la hoja formando un paquete, asegurándolo con pabilo (hilo de cocina).
- 9
Cocinar los juanes al vapor en una olla grande con agua hirviendo durante 30-40 minutos.
- 10
Servir los juanes calientes, acompañados de una aceituna.
