Mondongo Costeño con Coco
80% auténtica · Colombiana (Caribe)
Una variante regional del mondongo, típica de la costa Caribe colombiana, que incorpora leche de coco para una textura cremosa y un sabor dulce sutil, complementando los sabores tradicionales.
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Ingredientes
- Callos de res (mondongo)800 g
- Patas de cerdo300 g
- Plátano verde2 unidades
- Papas3 unidades medianas
- Leche de coco400 ml
- Cebolla larga1 tallo
- Ajo3 dientes
- Pimentón rojo1/2 unidad
- Comino molido1 cucharadita
- Cilantro fresco1/2 manojo
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Limpia y cocina los callos y patas de cerdo en agua con sal hasta que estén muy blandos (aprox. 1.5-2 horas). Reserva el caldo y corta en trozos.
- 2
Pela y corta el plátano verde y las papas en cubos. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimentón.
- 3
En una olla, sofríe la cebolla, ajo y pimentón hasta que estén fragantes.
- 4
Agrega los trozos de callos y patas, los cubos de plátano verde y papas. Incorpora el comino.
- 5
Vierte el caldo de cocción reservado y suficiente agua para cubrir. Cocina a fuego medio hasta que las papas y plátanos estén tiernos (aprox. 20-25 minutos).
- 6
Añade la leche de coco y cocina a fuego bajo por 10-15 minutos más, sin dejar que hierva fuerte, hasta que espese ligeramente. Remueve constantemente.
- 7
Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega la mitad del cilantro picado.
- 8
Sirve caliente, adornado con el resto del cilantro fresco picado.
