Lechona de Cerdo Desmechado con Chicharrón
75% auténtica · Colombiana
Una versión de lechona que se enfoca en los elementos más apreciados: el arroz condimentado y el cerdo jugoso, complementado con chicharrón crujiente. Se omite el cerdo entero para una preparación más accesible en casa.
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Ingredientes
- Pernil de cerdo (con piel)1.5 kg
- Arroz blanco500 g
- Arvejas (guisantes) verdes250 g
- Cebolla larga (cebolleta)150 g
- Ajo1 cabeza
- Comino molido2 cucharadas
- Pimentón dulce molido (paprika)2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Sazonar el pernil de cerdo con sal, pimienta, comino y paprika. Colocar en una olla grande con agua suficiente para cubrir, junto con la mitad de la cebolla y la cabeza de ajo entera. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmechar (aproximadamente 2-3 horas).
- 2
Retirar la carne del caldo, desmenuzarla finamente. Reservar el caldo y la piel del cerdo.
- 3
Cocinar el arroz por separado. Cocinar las arvejas hasta que estén tiernas.
- 4
En una sartén grande, sofreír la cebolla restante picada finamente en aceite. Añadir la carne desmechada, las arvejas, un poco del caldo de cocción del cerdo, comino, paprika, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar por unos minutos hasta que los sabores se integren.
- 5
Incorporar el arroz cocido a la mezcla de carne y arvejas, integrando todo suavemente.
- 6
Cortar la piel del cerdo reservada en trozos y freír en aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente (chicharrón).
- 7
Servir la mezcla de arroz y cerdo, cubierta con trozos de chicharrón crujiente.
