Pollo Guisado con Papelón y Aliños Frescos
85% auténtica · Venezolana
Una variante creativa del pollo guisado que incorpora el dulzor característico del papelón (panela) y un sofrito más aromático con aliños frescos para un perfil de sabor complejo.
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Ingredientes
- Piezas de pollo (preferiblemente muslos y contramuslos)1 kg
- Papelón (panela) rallado50 g
- Cebolla morada1 unidad
- Ají dulce3 unidades
- Pimentón verde1/2 unidad
- Ajo4 dientes
- Cilantro fresco1 manojo pequeño
- Cebollín (cebolleta)2 tallos
- Aceite onotado (o aceite vegetal + onoto/achiote)3 cucharadas
- Caldo de pollo250 ml
- Vinagre blanco1 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Batata (camote) en cubos (opcional)1 unidad pequeña
Pasos
- 1
Sazonar el pollo con sal y pimienta.
- 2
En una olla, calentar el aceite onotado a fuego medio. Dorar las piezas de pollo hasta que estén bien selladas. Retirar y reservar.
- 3
En la misma olla, sofreír la cebolla morada, ají dulce y pimentón verde finamente picados hasta que estén tiernos.
- 4
Agregar el ajo machacado, el cilantro y cebollín picados. Cocinar por 1 minuto hasta que liberen su aroma.
- 5
Incorporar el papelón rallado y el vinagre. Remover hasta que el papelón se disuelva.
- 6
Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición.
- 7
Regresar el pollo a la olla. Si se usa, añadir la batata en cubos. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 45-55 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa espese.
- 8
Rectificar la sazón con sal y pimienta.
- 9
Servir caliente, asegurándose de que cada porción tenga buena cantidad de salsa.
