Guatita con Vegetales y Crema de Coco
50% auténtica · Ecuatoriana / Fusión
Una versión innovadora de la guatita, donde la cremosidad se realza con leche de coco y se añaden vegetales para un toque fresco y diferente.
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Ingredientes
- Mondongo (tripa de res) cocido y cortado700 g
- Cebolla paiteña (roja)1/2 unidad
- Ajo3 dientes
- Pimiento rojo1/2 unidad
- Maíz tierno (choclo)1/2 taza
- Maní (cacahuete) tostado y molido3/4 taza
- Leche de coco1 lata (400 ml)
- Jengibre fresco rallado1 cucharadita
- Cilantro fresco picado1/4 taza
- Comino1/2 cucharadita
- Achiote en polvo o pasta1/2 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aceite vegetal1 cucharada
- Agua o caldo de verduras1/2 taza
Pasos
- 1
En una olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo y jengibre rallado.
- 2
Agregar el pimiento rojo cortado en cubos, comino y achiote. Cocinar por 5 minutos.
- 3
Incorporar el mondongo cocido y cortado, y el maíz tierno. Mezclar bien.
- 4
En un tazón, mezclar el maní molido con la leche de coco hasta obtener una pasta homogénea. Verter esta mezcla en la olla.
- 5
Añadir el agua o caldo de verduras si es necesario para ajustar la consistencia. Cocinar a fuego lento, removiendo, hasta que espese (unos 20-25 minutos).
- 6
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Incorporar la mitad del cilantro picado.
- 7
Servir caliente, adornado con el resto del cilantro fresco y opcionalmente con hojuelas de coco tostado.
