Sopa de Maní con Toque Andino (con Chuño)

Ingredientes

• Carne de res (corte para sopa)500g
• Maní crudo sin cáscara200g
• Chuño negro (papa deshidratada)150g
• Cebolla1 grande
• Ajo4 dientes
• Zanahorias2 medianas
• Arvejas (guisantes)100g
• Comino molido1 cucharadita
• Orégano seco1 cucharadita
• Ají colorado en polvo (pimentón dulce)1 cucharada
• Aceite vegetal2 cucharadas
• Salal gusto
• Pimienta negra molidaal gusto
• Aguasuficiente
• Cebolleta picada (para decorar)al gusto

Pasos

1. 1

   Remojar el maní en agua caliente por al menos 30 minutos. Escurrir y moler hasta obtener una pasta fina.

2. 2

   Remojar el chuño en agua fría durante al menos 4 horas o toda la noche. Luego, lavarlo bien y cortarlo en trozos medianos.

3. 3

   Cortar la carne de res en cubos de 2-3 cm. Sazonar con sal y pimienta.

4. 4

   Picar finamente la cebolla y el ajo.

5. 5

   Pelar y cortar las zanahorias en cubos medianos.

6. 6

   En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más.

7. 7

   Agregar el ají colorado en polvo, comino y orégano. Cocinar por 30 segundos, revolviendo constantemente.

8. 8

   Incorporar los cubos de carne de res y dorar por todos lados.

9. 9

   Añadir suficiente agua para cubrir la carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.

10. 10

    Agregar el chuño preparado y las zanahorias a la olla. Cocinar por unos 20 minutos, o hasta que el chuño y las zanahorias estén tiernos.

11. 11

    Incorporar la pasta de maní y las arvejas. Revolver bien para integrar. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos más, hasta que la sopa espese. Ajustar la sal y pimienta.

12. 12

    Servir caliente, decorada con cebolleta picada.