Migas Extremeñas Tradicionales
Plato tradicional · Española
El plato extremeño por excelencia, unas migas hechas con pan del día anterior, chorizo, panceta, pimientos y ajo, fritas lentamente hasta obtener una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
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Ingredientes
- Pan de telera o pan de pueblo (del día anterior)1 kg
- Chorizo ibérico200 g
- Panceta curada150 g
- Pimientos verdes italianos2
- Ajos4 dientes
- Aceite de oliva virgen extra100 ml
- Agua200 ml
- Salal gusto
- Huevos (opcional, para acompañar)4
- Uvas (opcional, para acompañar)1 racimo
Pasos
- 1
Cortar el pan en rebanadas finas y luego en trozos pequeños (migas). Humedecer ligeramente con agua y sal, y dejar reposar tapado con un paño húmedo durante al menos 2 horas, o idealmente toda la noche.
- 2
Cortar la panceta en dados pequeños y el chorizo en rodajas finas. Pelar y laminar los ajos. Cortar los pimientos en trozos pequeños.
- 3
En una sartén grande y profunda, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la panceta y freír hasta que esté dorada y crujiente. Retirar la panceta y reservar la grasa en la sartén.
- 4
En la misma grasa, añadir los ajos laminados y los pimientos troceados. Sofreír hasta que los pimientos estén tiernos y los ajos dorados. Retirar y reservar.
- 5
Añadir las rodajas de chorizo a la sartén y freír ligeramente por ambos lados. Retirar el chorizo y reservar.
- 6
Incorporar las migas de pan a la sartén con la grasa restante. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espumadera para que las migas se vayan soltando y dorando uniformemente. Este proceso puede llevar unos 20-30 minutos.
- 7
Cuando las migas empiecen a estar doradas y crujientes, añadir la panceta frita, el sofrito de ajo y pimiento, y el chorizo. Mezclar todo bien y cocinar un par de minutos más.
- 8
Servir las migas calientes, acompañadas opcionalmente de huevos fritos y uvas.
