Patatas Bravas Tradicionales
Plato tradicional · Española
El clásico plato de tapas madrileño, con patatas crujientes cubiertas de una salsa brava picante y alioli cremoso.
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Ingredientes
- Patatas1 kg
- Aceite de oliva virgen extra500 ml
- Tomate triturado400 g
- Ajo3 dientes
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Pimentón picante (o cayena)1/2 cucharadita
- Harina de trigo1 cucharada
- Caldo de pollo o vegetal100 ml
- Vinagre de vino blanco1 cucharada
- Yema de huevo1
- Zumo de limón1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Perejil fresco picadopara decorar
Pasos
- 1
Pelar las patatas y cortarlas en cubos irregulares de unos 2-3 cm. Lavarlas y secarlas muy bien.
- 2
Calentar abundante aceite de oliva en una sartén profunda o freidora. Freír las patatas en tandas hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Escurrirlas sobre papel absorbente y sazonar con sal.
- 3
Para la salsa brava: Sofreír los ajos picados en un poco de aceite de oliva. Añadir la harina y cocinar un minuto. Incorporar los pimentones y remover rápidamente.
- 4
Añadir el tomate triturado, el caldo, el vinagre y sal. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que espese. Triturar hasta obtener una salsa fina.
- 5
Para el alioli: Batir la yema de huevo con el zumo de limón y una pizca de sal. Añadir el aceite de oliva en un hilo fino, sin dejar de batir, hasta emulsionar y obtener una salsa espesa.
- 6
Servir las patatas fritas cubiertas con la salsa brava y un poco de alioli. Decorar con perejil picado.
