Carne Guisada Tradicional con Patatas
Plato tradicional · Española
Un clásico reconfortante de carne de res tierna cocida a fuego lento en una rica salsa de tomate y vino tinto, con patatas suaves y aromáticas hierbas.
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Ingredientes
- Carne de res (aguja o morcillo)800 g
- Patatas500 g
- Cebolla1 grande
- Zanahorias2 medianas
- Ajo3 dientes
- Tomate triturado400 g
- Vino tinto200 ml
- Caldo de carne500 ml
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Laurel1 hoja
- Tomillo1 ramita
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Perejil fresco picadopara decorar
Pasos
- 1
Cortar la carne de res en cubos de unos 3-4 cm. Salpimentar.
- 2
Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas o dados.
- 3
Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Reservar en agua para que no se oxiden.
- 4
En una olla grande o cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar los trozos de carne por todos lados. Retirar la carne y reservar.
- 5
En la misma olla, sofreír la cebolla y las zanahorias a fuego medio hasta que estén tiernas (unos 8-10 minutos). Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más.
- 6
Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme. Añadir el tomate triturado y cocinar por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- 7
Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla para desglasar. Dejar que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos.
- 8
Regresar la carne a la olla. Añadir el caldo de carne, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne esté casi tierna.
- 9
Escurrir las patatas y añadirlas a la olla. Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante unos 20-30 minutos más, o hasta que las patatas y la carne estén completamente tiernas.
- 10
Rectificar de sal y pimienta. Retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo antes de servir. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
