Pozole Verde Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Un pozole verde clásico y reconfortante, preparado con cerdo, granos de maíz cacahuazintle y una salsa vibrante de chiles y hierbas.
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Ingredientes
- Maíz cacahuazintle precocido1 kg
- Carne de cerdo (pierna o cabeza)1 kg
- Tomates verdes (tomatillos)500 g
- Chiles serranos5-7 piezas
- Chiles poblanos2 piezas
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Ajo3 dientes
- Cilantro fresco1 manojo
- Epazote1 ramita
- Lechuga romana1/4 pieza
- Rábanos5-7 piezas
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cocina la carne de cerdo en una olla grande con agua, sal y pimienta hasta que esté tierna. Retira la carne, deshébrala y reserva el caldo.
- 2
Asa los chiles poblanos, retira la piel y las semillas. Licúa los tomates verdes, chiles serranos, chiles poblanos asados, media cebolla, ajos, cilantro y epazote con un poco de caldo de cerdo hasta obtener una salsa tersa.
- 3
Cuela la salsa verde y viértela en la olla con el caldo de cerdo. Agrega el maíz cacahuazintle precocido y la carne deshebrada.
- 4
Cocina a fuego medio por al menos 45 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 5
Sirve caliente, adornado con lechuga finamente picada, rábanos en rodajas, cebolla picada, orégano y una rodaja de limón.
