Frijol con Puerco Estilo Veracruzano
75% auténtica · Veracruzana
Una variación con toques cítricos y especiados, inspirada en la cocina de Veracruz, que añade un perfil de sabor diferente al platillo tradicional.
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Ingredientes
- Frijoles negros500g
- Carne de cerdo (pierna), cortada en trozos1kg
- Aceite de oliva3 cucharadas
- Cebolla blanca, en cuartos1 mediana
- Ajo, enteros5 dientes
- Hojas de laurel2
- Chile guajillo (sin semillas ni venas), hidratado2
- Naranja, en rodajas1
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar los frijoles negros desde la noche anterior. Escurrir y enjuagar.
- 2
En una olla grande, calentar el aceite de oliva. Dorar los trozos de cerdo.
- 3
Agregar los frijoles, la cebolla, los ajos, las hojas de laurel y las rodajas de naranja. Cubrir con agua.
- 4
Cocinar a fuego lento hasta que la carne y los frijoles estén tiernos (aproximadamente 2-2.5 horas).
- 5
Licuar los chiles guajillos hidratados con un poco del caldo de la cocción hasta obtener una pasta suave. Colar y añadir a la olla.
- 6
Cocinar por 20-30 minutos más, permitiendo que la salsa se integre y espese. Retirar las rodajas de naranja, cebolla y ajos si se desea.
- 7
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- 8
Servir caliente, adornado con perejil fresco.
