Anticucho de Res Estilo Paceño
85% auténtica · Boliviana (La Paz)
Una variación regional de La Paz, que a menudo incluye un toque de maní (cacahuete) en la marinada para darle una textura y sabor únicos, además de ser servido con una salsa de rocoto picante.
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Ingredientes
- Carne de res (lomo o cuadril)1 kg
- Ají panca molido1/2 taza
- Maní tostado y molido1/4 taza
- Vinagre tinto3 cucharadas
- Ajo picado4 dientes
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Rocoto fresco (para salsa)1
- Jugo de limón (para salsa)1 cucharada
- Cilantro picado (para decorar)para decorar
Pasos
- 1
Cortar la carne de res en cubos de aproximadamente 2-3 cm.
- 2
En un bol, mezclar el ají panca molido, maní molido, vinagre tinto, ajo picado, comino, orégano, sal y pimienta. Añadir el aceite vegetal y mezclar bien.
- 3
Marinar los cubos de carne de res en la mezcla por al menos 1 hora (idealmente 3-4 horas o toda la noche en refrigeración).
- 4
Ensartar los cubos de carne marinados en brochetas.
- 5
Asar los anticuchos sobre brasas o parrilla, volteando, hasta que la carne esté cocida a su gusto y con un buen sellado (aproximadamente 10-15 minutos).
- 6
Para la salsa de rocoto: licuar el rocoto (sin venas ni pepas, con cuidado) con un poco de sal, jugo de limón y una cucharada de agua hasta obtener una pasta. Ajustar picante.
- 7
Servir los anticuchos calientes, acompañados de la salsa de rocoto y decorados con cilantro picado.
