Cocido Maragato Tradicional
Plato tradicional · Española
El cocido maragato es un plato contundente y tradicional de la comarca de Maragatería, en León. Se caracteriza por servirse en tres vuelcos: primero la sopa, luego las verduras y legumbres, y finalmente las carnes. Es un plato de cuchara ideal para los días fríos.
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Ingredientes
- Garbanzos500 g
- Morcillo de ternera300 g
- Pechuga de pollo1
- Costilla de cerdo300 g
- Chorizo para cocido1
- Morcilla1
- Tocino fresco150 g
- Patatas4
- Repollo1/2
- Zanahorias2
- Nabos1
- Fideos finos para sopa200 g
- Salal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
- 2
En una olla grande, poner los garbanzos escurridos, el morcillo, el tocino, las costillas de cerdo y las zanahorias peladas y troceadas. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Desespumar.
- 3
Añadir el chorizo y la morcilla (enteros). Cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
- 4
A media cocción, añadir el pollo troceado y el nabo pelado y troceado.
- 5
Unos 30 minutos antes de terminar, añadir las patatas peladas y cortadas en trozos grandes y el repollo cortado en juliana gruesa.
- 6
Retirar las carnes, el chorizo y la morcilla. Reservar.
- 7
Colar parte del caldo para la sopa. Cocer los fideos en este caldo hasta que estén al dente.
- 8
Servir el cocido en tres vuelcos: primero la sopa con los fideos, luego los garbanzos con las verduras y patatas, y finalmente las carnes cortadas y presentadas.
