Mejillones en Escabeche con Toque Gallego
80% auténtica · Española (Gallega)
Una variación regional que incorpora ingredientes típicos de Galicia, como pimientos de Padrón y un toque de guindilla, para un escabeche con más carácter.
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Ingredientes
- Mejillones frescos1 kg
- Aceite de oliva virgen extra200 ml
- Vinagre de Ribeiro80 ml
- Cebolla1/2 unidad
- Pimiento rojo1/2 unidad
- Ajo3 dientes
- Guindilla seca1 unidad
- Granos de pimienta negra1 cucharadita
- Salal gusto
- Agua50 ml
Pasos
- 1
Limpia los mejillones y cocínalos al vapor hasta que se abran. Retira una de las conchas y reserva.
- 2
Corta la cebolla y el pimiento rojo en brunoise fina.
- 3
En una sartén, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
- 4
Añade los ajos laminados y la guindilla troceada. Cocina por 1 minuto.
- 5
Agrega el vinagre de Ribeiro, los granos de pimienta y el agua. Lleva a ebullición y cocina por 3 minutos.
- 6
Sazona con sal. Retira del fuego.
- 7
Coloca los mejillones en un recipiente y vierte el escabeche caliente. Deja enfriar y refrigera por al menos 12 horas.
