Secreto Ibérico a la Plancha con Reducción de Pedro Ximénez
75% auténtica · Española (Andaluza)
Una fusión elegante donde la dulzura profunda del vino Pedro Ximénez contrasta con la riqueza del secreto ibérico a la plancha, creando un plato sofisticado.
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Ingredientes
- Secreto ibérico800g
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Vino Pedro Ximénez250 ml
- Aceite de oliva virgen extra1 cucharada
- Almendras laminadas (opcional, para decorar)2 cucharadas
Pasos
- 1
Corta el secreto ibérico en filetes gruesos (aprox. 2-3 cm). Sazona con sal y pimienta.
- 2
Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva.
- 3
Sella los filetes de secreto ibérico por ambos lados hasta obtener un buen dorado (unos 4-5 minutos por lado). El interior debe quedar rosado y jugoso.
- 4
Retira la carne y resérvala caliente.
- 5
En la misma plancha, vierte el vino Pedro Ximénez. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo, raspando el fondo para desglasar, hasta que el vino reduzca a la mitad y espese formando un sirope (unos 10-15 minutos).
- 6
Si usas almendras, tuéstalas ligeramente en una sartén aparte.
- 7
Sirve los filetes de secreto ibérico napados con la reducción de Pedro Ximénez y espolvorea con las almendras tostadas si las usas.
