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Cabrito en Adobo Norteño
75% auténtica · Mexicana
Una variación regional donde el cabrito se marina en un adobo de chiles y especias antes de cocinarse lentamente, resultando en una carne profundamente sabrosa y jugosa.
Ingredientes
- Cabrito en trozos (costillas, pierna)1.5 kg
- Chiles guajillo, secos4
- Chiles anchos, secos2
- Ajo4 dientes
- Vinagre blanco1/4 taza
- Orégano seco1 cucharada
- Comino molido1 cucharadita
- Clavo molido1/4 cucharadita
- Pimienta negra molida1 cucharadita
- Salal gusto
- Agua2 tazas
Pasos
- 1
Remojar los chiles secos en agua caliente durante 20 minutos. Retirar las semillas y venas.
- 2
Licuar los chiles remojados con los ajos, vinagre, orégano, comino, clavo, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave. Agregar un poco de agua si es necesario.
- 3
Marinar los trozos de cabrito con la mezcla de adobo durante al menos 1 hora (preferiblemente 4 horas o toda la noche en refrigeración).
- 4
Colocar el cabrito marinado en una olla o cazuela de barro. Agregar las 2 tazas de agua.
- 5
Cocinar a fuego lento, tapado, durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Si la salsa está muy líquida, destapar durante los últimos 30 minutos para que espese.
- 6
Servir caliente, acompañado de tortillas de maíz.
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