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Chile Colorado Estilo Norteño con Cerdo
60% auténtica · Mexicana
Una variación regional del chile colorado, utilizando carne de cerdo y añadiendo ingredientes como tocino y un toque de vinagre para un sabor más complejo y ahumado.
Ingredientes
- Carne de cerdo (pierna o paleta), cortada en cubos1 kg
- Tocino ahumado, picado150 g
- Chiles anchos, desvenados y sin semillas4
- Chiles pasilla, desvenados y sin semillas2
- Ajo, dientes3
- Cebolla blanca, picada1/2
- Vinagre blanco2 cucharadas
- Comino molido1/2 cucharadita
- Caldo de cerdo o agua3 tazas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Hidratar los chiles secos en agua caliente por 20 minutos.
- 2
Licuar los chiles hidratados con los dientes de ajo y un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta.
- 3
En una olla grande, freír el tocino picado hasta que esté crujiente. Retirar y reservar la grasa.
- 4
Dorar los cubos de cerdo en la grasa del tocino. Retirar y reservar.
- 5
Sofreír la cebolla picada en la misma olla hasta que esté transparente.
- 6
Agregar la pasta de chiles y cocinar por 5 minutos.
- 7
Incorporar el cerdo dorado, el vinagre, el comino, el caldo y el tocino crujiente. Sazonar con sal y pimienta.
- 8
Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por 2-2.5 horas, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.
- 9
Servir caliente, adornado con cebolla picada y cilantro.
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